궁중게장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 궁중게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
궁중게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
궁중게장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醬蟹內局法'로 적혀 있습니다.
궁중게장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암게 큰 것을 깨끗이 씻어 물기를 말린다. / 맛 좋은 청장에 살찐 양고기와 눈을 제거한 천초를 넣고 장이 반으로 줄어들 때까지 달여서 식힌다. / 항아리에 말린 게를 넣고 장물이 게보다 두 손가락 정도 높게 올라오게 붓는다. … 순서로 이어집니다.
궁중게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리가 내린 후 배꼽이 둥근 암게 큰 것을 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 별도로 맛 좋은 청장에 살찐 양의 살코기와 눈을 제거한 천초를 넣고 장이 반으로 줄어들 때까지 달여서 식힌다. 여기에 게를 담가 위(☞1)의 방법처럼 만든다. 《산림경제보》 ----- ☞1:게장 《……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
궁중게장은 어떤 종류의 음식인가요?
궁중게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.