초게장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 초게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
초게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초게장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醬醋'로 적혀 있습니다.
초게장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 암게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 토하게 한다. / 1근에 소금 7.5전, 초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 볶아서 익힌 흰 파 5줌, 유인장 0.5냥… / 게를 깨끗한 그릇에 차곡차곡 담고 그 위에 술과 초를 섞은 양념을 차곡차곡 놓기를 번갈아 담아 15일 정도…
초게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배꼽이 둥글고 큰 암게를 삼 껍질로 단단히 묶어 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 토하게 한다. 게 1근당 소금 7전 반을 쓴다. 초 반 되, 술 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아서 익힌 것, 유인장 반 냥, 면장 반 냥, 회향 1냥, 천초가루 1냥, 생강 채……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
초게장은 어떤 종류의 음식인가요?
초게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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