술지게미 게장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 게장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
술지게미 게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 게장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟蟹'로 적혀 있습니다.
술지게미 게장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암게 30마리를 물에 씻어 천으로 닦아 물기를 말린다. / 술지게미 12근, 소금 5근, 초 0.5되, 술 0.5되를 골고루 섞어 담아 7일 정도 숙성시킨다.
술지게미 게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배꼽이 뾰족한 숫게는 쓰지 않고, 배꼽이 둥근 암게 30마리를 물에 씻어 천으로 닦아 물기를 말린다. 술지게미 12근과 소금 5근 혹은 술지게미 5근, 소금 12근과 좋은 초 반 되와 술지게미와 골고루 섞은 술 반 되를 넣고 담으면 7일이면 먹을 수 있고 다음 해까지……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술지게미 게장은 어떤 종류의 음식인가요?
술지게미 게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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