홍어젓갈, 붕어젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 홍어젓갈, 붕어젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
홍어젓갈, 붕어젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
홍어젓갈, 붕어젓갈은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '紅魚鯽魚法'로 적혀 있습니다.
홍어젓갈, 붕어젓갈은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 홍어나 붕어의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 1근에 소금 1냥을 넣어 반나절 절였다가 점액을 깨끗이 씻어내고… / 다시 소금 2냥을 생선살에 뿌린다. / 홍국가루 2냥, 파 흰 부분 2줄기 가늘게 썬 것, 시라 약간, 산초 100알, 술 반 잔을 같이 섞어 2)… … 순서로 이어집니다.
홍어젓갈, 붕어젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “홍어나 붕어의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 1근을 소금 1냥에 반나절 절였다가 점액을 깨끗이 씻어내고 물기를 말린다. 매번 소금 2냥을 생선살에 뿌리고 홍국가루 2냥, 파 흰 부분 2줄기 가늘게 썬 것, 시라 약간, 산초 100알, 술 반 잔을 넣고 섞어 단지에 담고……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
홍어젓갈, 붕어젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
홍어젓갈, 붕어젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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