생선장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선장아찌는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '東國魚醬法'로 적혀 있습니다.
생선장아찌는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청장을 육류 재료에 넣고 약한 불로 삶아 장이 반으로 줄어들면 자기 항아리에 부어 넣는다. / 붕어의 비늘과 지느러미를 제거하고 유장을 발라 숯불 위에서 구워 익힌다. / 다 익으면 장 항아리에 넣고 단단히 밀봉하여 5~6일 동안 숙성시킨다.
생선장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 청장을 육류 재료에 넣고 약한 불로 삶아 장이 반으로 줄어들면 자기 항아리에 부어 넣는다. 그리고 붕어의 비늘과 지느러미를 제거하는데 큰 것은 토막으로 자르고, 작은 것은 통째로 쓴다. 여기에 유장을 발라 숯불 위에서 구워 익힌다. 아주 부드럽게 되면 장 항아리에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생선장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
생선장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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