메추리·참새·토끼·생선장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 메추리·참새·토끼·생선장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
메추리·참새·토끼·생선장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메추리·참새·토끼·생선장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '鵪雀兔魚醬方'로 적혀 있습니다.
메추리·참새·토끼·생선장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메추리, 참새, 토끼, 생선은 깨끗이 씻고 손질하여 각각 따로 놓는다. / 재료 1근에 흰 소금, 누룩가루 각각 4냥, 1촌 길이로 잘라 놓은 파 세 줄기, 술 3홉, 후추, 시라,… / 10근에 숙유 6냥을 넣고 다시 섞어 단지에 넣고 대나무잎으로 입구를 덮고 진흙을 발라 밀봉한다.
메추리·참새·토끼·생선장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메추리, 참새, 토끼, 생선은 깨끗이 씻고 손질하여 각각 따로 놓는다. 1근 재료당 흰 소금과 누룩가루를 각각 4냥, 1촌 길이로 자른 파 세 줄기, 술 3홉, 후추, 시라, 천초, 고운 생강가루 각각 1전, 홍국가루 2냥을 모두 함께 넣고 골고루 섞는다. 10근당 숙……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
메추리·참새·토끼·생선장은 어떤 종류의 음식인가요?
메추리·참새·토끼·생선장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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