거위식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 거위식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
거위식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거위식해는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '鵝鮓方'로 적혀 있습니다.
거위식해는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위 살코기 5근씩을 잘게 썬다. / 소금 3냥, 술 큰 잔 하나를 거위고기에 넣고 절여 하룻밤이 지나면 소금물을 버린다. / 절인 거위 살코기에 파 채 썬 것 4냥, 생강 채 썬 것 2냥, 귤피 채 썬 것 1냥, 천초 0.5냥, 시라… … 순서로 이어집니다.
거위식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 거위 한 마리를 뼈를 제거하고 살코기만을 쓴다. 거위 살코기 5근씩을 잘게 잘라 소금 3냥과 술 큰 잔 하나를 넣고 절여 하룻밤이 지나서 소금물을 버리고 파를 채 썬 것 4냥, 생강 채 썬 것 2냥, 귤피 채 썬 것 1냥, 천초 반 냥, 시라, 회향, 마근을 각각……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
거위식해는 어떤 종류의 음식인가요?
거위식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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