맛조개식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 맛조개식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
맛조개식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맛조개식해는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蟶鮓方'로 적혀 있습니다.
맛조개식해는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 맛조개 1근을 소금 1냥에 하루 동안 절여 다시 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 천으로 싸서 돌로 눌러둔다. / 숙유 5전, 채 썬 생강 5전, 채 썬 귤피 5전, 소금 1전, 채 썬 파 5푼, 술 큰 잔으로 한 잔, 쌀… / 단지에 넣고 진흙으로 입구를 밀봉하여 10일 동안 숙성시킨다.
맛조개식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맛조개 1근을 소금 1냥에 하루 동안 절여 다시 깨끗이 씻어 물기를 말리고 천으로 싸서 돌로 눌러둔다. 여기에 숙유 5전, 생강을 채 썬 것과 귤피를 채 썬 것 각각 5전, 소금 1전, 채 썬 파 5푼, 술 큰 잔으로 한 잔, 쌀밥 1홉, 갈아 놓은 쌀을 골고루 섞어……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
맛조개식해는 어떤 종류의 음식인가요?
맛조개식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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