Question 1

대합조개젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

대합조개젓은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蛤醢方'로 적혀 있습니다.

Question 2

대합조개젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합 살 1말을 깨끗이 손질하고, 소금 3되를 준비한다. / 대합을 한 층 넣고 그 위에 천을 깔고 소금 한 층을 넣고, 그 위에 천을 까는 식으로 켜켜이 덮어가며 항아… / 항아리 입구를 단단히 밀봉하고 땅속에 묻어둔다.

Question 3

대합조개젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “대합 살을 취해 깨끗이 손질하여 대합 살 1말에 소금 3되를 쓴다. 대합을 한 층 넣고 그 위에 천을 깔고 소금 한 층을 넣고 그 위에 천을 까는 식으로 켜켜이 덮어가며 항아리에 담아 넣어 입구를 단단히 봉하고 땅속에 묻어둔다. 해가 지난 후에 먹는다. 맛이 아주 좋다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

대합조개젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

대합조개젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

대합조개젓 기본 정보
이름	대합조개젓
음식 분류	찬품류

대합조개젓