옥판 생선식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 옥판 생선식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
옥판 생선식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
옥판 생선식해는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '玉版鮓法'로 적혀 있습니다.
옥판 생선식해는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어나 잉어의 생선살을 깨끗이 하여 토막을 낸다. / 생선 1근에 소금 1냥으로 절여 하룻밤 지나 물기를 제거한다. / 절인 생선에 천초, 시라, 생강 채, 귤피 채, 회향, 파 채, 숙유 0.5냥, 귤잎 몇 잎, 고두밥 2,… … 순서로 이어집니다.
옥판 생선식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “청어나 잉어로 모두 만들 수 있다. 큰 생선의 살을 취해 임의대로 토막을 내고 1근당 소금 1냥으로 절여 하룻밤 지나 물기를 말려 천초, 시라, 생강 채, 귤피 채, 회향, 파 채, 숙유 반 냥, 귤잎 몇 잎, 고두밥 2, 3숟가락을 넣고 또 소금 약간을 넣어 골고루……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
옥판 생선식해는 어떤 종류의 음식인가요?
옥판 생선식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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