궁중 잉어식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 궁중 잉어식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
궁중 잉어식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
궁중 잉어식해는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '貢御鮓方'로 적혀 있습니다.
궁중 잉어식해는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어 10근을 깨끗이 씻어 물기를 말리고 토막으로 잘라 술 0.5되, 소금 6냥으로 절인다. / 하룻밤 지나서 소금물을 제거하고, 생강 채 썬 것, 귤피 채 썬 것을 각각 2전, 천초와 시라 각각 0.5냥… / 대나무잎으로 덮고 대꼬챙이를 꽂아놓는다. … 순서로 이어집니다.
궁중 잉어식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어 10근을 깨끗이 씻어 물기를 말리고 토막으로 잘라 술 반 되, 소금 6냥으로 절인다. 하룻밤 지나서 소금물을 제거하고, 생강 채 썬 것과 귤피를 채 썬 것을 각각 2전, 천초와 시라 각각 반 냥, 회향 2전, 홍국 2홉, 파를 채 썬 것 4냥, 갱미밥 반 되, 소……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
궁중 잉어식해는 어떤 종류의 음식인가요?
궁중 잉어식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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