고기식해
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기식해는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '肉鮓方'로 적혀 있습니다.
고기식해는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살코기 1근에 힘줄을 제거하고 소금 1냥과 볶은 쌀가루를 조금 넣는다. / 고기껍질 3근을 끓는 물에 데쳐 얇고 가는 편으로 썬다. / 잘게 썬 살코기와 같이 섞어 대나무잎으로 싸서 고기 떡이 4냥 무게가 되게 만든다. … 순서로 이어집니다.
고기식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살코기 1근을 힘줄을 제거하고 소금 1냥과 볶은 쌀가루를 조금 넣는다. 쌀가루를 많이 넣으면 음식이 쉴 수 있다. 고기껍질 3근을 끓는 물에 데쳐 얇고 가는 편으로 썰어 살코기를 잘게 썬 것과 같이 섞고, 대나무잎으로 싸서 고기 떡이 4냥 무게가 되게 만든다. 겨울에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
고기식해는 어떤 종류의 음식인가요?
고기식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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