양의 간 포
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 양의 간 포 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양의 간 포는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양의 간 포는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '羊红肝方'로 적혀 있습니다.
양의 간 포는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 양고기 15근을 취해 고기 0.5근씩 크기로 잘라 소금 15냥에 3일간 절인다. / 1)에 술지게미 3근, 소금 3냥에 골고루 버무려 다시 3일 밤 동안 절인 후 꺼낸다. / 술지게미를 털어내지 않고 부뚜막 위에서 센 장작불 연기를 쏘여 말린다.
양의 간 포에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 양고기 15근을 취해 고기 반 근 크기의 막대 모양으로 썰어 소금 15냥에 3일간 절여 꺼낸 다음 바로 술지게미 3근, 소금 3냥에 골고루 버무려 다시 3일 밤 동안 절인 후 꺼낸다. 술지게미를 털어내지 않고 부뚜막 위에서 센 장작불 연기를 쏘여 말린다. 이듬해……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
양의 간 포는 어떤 종류의 음식인가요?
양의 간 포는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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