꿩회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 꿩회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩회는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '凍雉膾方'로 적혀 있습니다.
꿩회는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울에 꿩을 잡아 내장과 껍질을 제거하고 얼음과 눈 위에 놓아 바짝 얼린다. / 1)의 꿩을 칼로 얇게 저민다. / 정제한 청장이나 초장을 찍어 생강이나 파를 곁들인다.
꿩회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 꿩을 잡아 내장과 껍질을 제거하고 얼음과 눈 위에 놓아두어 바짝 얼린 다음 날 선 칼로 얇게 저며낸다. 정제한 청장이나 초장을 찍어 생강이나 파를 곁들여 먹으면 아주 연하고 맛이 좋다. 《증보산림경제》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
꿩회는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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