갈비숙회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비숙회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비숙회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비숙회는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '假炒鱔方'로 적혀 있습니다.
갈비숙회는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 갈빗살을 큰 조각으로 잘라 콩가루와 밀가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다. / 방망이로 두드려 탕을 끓이는 저민 고기와 비슷하게 만들어 쪄서 식힌 다음 비스듬히 결을 따라 생선포처럼 저민… / 목이, 향채를 소복하게 담고 초장을 끼얹는다.
갈비숙회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양의 갈빗살을 큰 조각으로 잘라 콩가루와 밀가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다. 방망이로 두드려 탕을 끓이는 저민 고기와 비슷하게 만들어 쪄서 식힌 다음 비스듬히 결을 따라 잉어회처럼 썬다. 목이, 향채를 소복하게 담고 초장을 끼얹어낸다. 가로 썰거나 수직으로 썰거나 하는 것……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갈비숙회는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비숙회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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