돼지껍질전약
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 돼지껍질전약 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지껍질전약은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지껍질전약은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '猪肉水晶膾方'로 적혀 있습니다.
돼지껍질전약은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지껍질의 비계를 벗겨내어 깨끗이 씻는다. / 돼지껍질 1근, 물 1말, 파, 천초, 진피 약간을 넣고 약한 불에 삶는다. / 껍질이 물러지면 꺼내어 가늘게 채 썰고, 돼지껍질 삶은 물을 넣고 다시 삶는다. … 순서로 이어집니다.
돼지껍질전약에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지껍질의 비계를 벗겨 깨끗이 씻어 1근당 물 1말, 파, 천초, 진피를 약간 넣고 약한 불에 삶는다. 껍질이 물러지면 꺼내어 가늘게 채 썰어 돼지껍질 삶은 물을 넣고 다시 삶는다. 농도가 적당해지면 면 보에 걸러 찌꺼기를 버리고, 걸러낸 즙을 식혀 응고되면 짭조름한……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
돼지껍질전약은 어떤 종류의 음식인가요?
돼지껍질전약은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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