쇠고기육회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기육회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기육회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기육회는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '牛肉膾方'로 적혀 있습니다.
쇠고기육회는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 위와 천엽을 모두 끓는 물에 살짝 데친다. / 1)을 나뭇잎처럼 얇게 썰고 다시 채로 썬다. / 초간장이나 겨자장을 곁들인다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기육회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소 위와 천엽을 모두 끓는 물에 살짝 데쳐내어 나뭇잎처럼 얇게 썰고 다시 채로 썰어 초간장이나 겨자장에 찍어 먹는다. 양육회법도 이 방법에 따라 한다. 《옹희잡지》 소 콩팥을 갈라 깨끗이 씻고 기름 막을 제거하고, 나뭇잎처럼 얇게 썰어 접시 위에 담는다. 만초, 파,……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
쇠고기육회는 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기육회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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