전복구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전복구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전복구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전복구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '炙鰒方'로 적혀 있습니다.
전복구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생전복을 골패 모양 크기로 잘라 계란 흰자와 골고루 섞는다. / 다시 전복 껍질 속에 담고 유장을 뿌린다. / 화롯불 위에서 껍질 속 전복이 푹 익도록 굽는다. … 순서로 이어집니다.
전복구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생전복을 골패 모양 크기로 잘라 계란 흰자와 골고루 섞는다. 다시 전복 껍질 속에 담고 유장을 넣어 화롯불 위에서 껍질 속 전복이 푹 익도록 굽는다. 《증보산림경제》 생전복을 깨끗이 씻어 손가락 하나 크기로 자르고, 대나무 꼬챙이로 꿰뚫어 유장을 발라 구워 익혀 먹는다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
전복구이는 어떤 종류의 음식인가요?
전복구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
전복구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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