메추리구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 메추리구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
메추리구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메추리구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '炙鶉方'로 적혀 있습니다.
메추리구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메추리를 다리의 마디를 잘라서 깨끗한 흰 종이에 물을 적셔서 싼다. / 1의 메추리를 숯불 위에서 반쯤 구운 후 종이를 제거한다. / 다시 유장과 후추를 양념하여 다시 굽는다. … 순서로 이어집니다.
메추리구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메추리를 날 것으로 굽는다. 굽는 방법은 위 방법(☞1)을 보라. 《거가필용》 기름과 소금을 발라 메추리에 양념이 배이면 바로 날 것으로 구운 다음 다시 유장을 바른다. 《증보산림경제》 ---- ☞1: 꿩구이《임원십육지》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
메추리구이는 어떤 종류의 음식인가요?
메추리구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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