사슴고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 사슴고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
사슴고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사슴고기구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '炙鹿肉方'로 적혀 있습니다.
사슴고기구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 사금고기를 구울 때 반드시 옆에 냉수를 준비한다. / 구운 고기를 냉수에 잠깐 담그기를 10여 차례 반복한다. / 기름과 장 그리고 양념을 발라 다시 구우면 아주 연하다. … 순서로 이어집니다.
사슴고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “사슴고기를 굽는 방법은 위 방법(☞1)과 같다. 《거가필용》 사슴고기를 얇게 저며 기름 장에 담갔다가 전립투 위에 구우면 맛이 담백하고 부드럽다. 《옹희잡지》 ----- ☞1 : 돼지고기구이《임원십육지》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
사슴고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?
사슴고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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