설하멱
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 설하멱 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
설하멱은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
설하멱은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '雪下覔方'로 적혀 있습니다.
설하멱은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 편으로 썰어 칼등으로 다져 부드럽게 만든다. / 대나무 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 함께 섞어 눌러둔다. / 기름이 다 스며들면 화롯불에 굽는다. … 순서로 이어집니다.
설하멱에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기를 편으로 썰어 칼등으로 뭉그러지게 다져 부드럽게 만들어 대나무 꼬챙이에 꿰어 기름과 소금을 함께 섞어 눌러둔다. 기름이 다 스며들면 화롯불에 굽는다. 고기를 물에 넣었다 꺼내어 굽기를 3번 반복하면서 구우면 고기가 지극히 부드럽고 맛이 좋다. 《서원방》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
설하멱은 어떤 종류의 음식인가요?
설하멱은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
설하멱은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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