말린고기 굽는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 말린고기 굽는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
말린고기 굽는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말린고기 굽는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '剗燒肉方'로 적혀 있습니다.
말린고기 굽는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보통 여러 가지 고기를 편으로 잘라 칼등으로 두드린다. / 끓은 물에 데쳐내어 천 위에 널어 묶어 물기를 말린다. / 양념하여 구워 익힌다.
말린고기 굽는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 여러 가지 고기를 편으로 잘라 칼등으로 두드려 끓은 물에 담갔다가 천 위에 말려 물기를 말리고 양념을 섞어 삽 위에 담아 구워 익으면 썰어 접시에 담고 오미초를 뿌려 먹는다. 《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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