가마솥에 고기 익히는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가마솥에 고기 익히는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가마솥에 고기 익히는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가마솥에 고기 익히는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '鍋燒肉方'로 적혀 있습니다.
가마솥에 고기 익히는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기, 양고기, 거위고기와 오리고기 등을 먼저 소금과 장 등 양념에 2~4시간 절인다. / 가마솥을 깨끗이 씻어 뜨겁게 달군 다음 참기름을 골고루 두른다. / 막대기로 고기를 걸쳐놓고 쟁반을 덮어 종이로 밀봉한다. … 순서로 이어집니다.
가마솥에 고기 익히는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지고기, 양고기, 거위고기와 오리고기 등을 먼저 소금과 장 등 양념에 2~4시간 절인다. 가마솥을 깨끗이 씻어 뜨겁게 달군 다음 참기름을 골고루 두르고 땔감 방망이로 고기를 걸쳐놓고 쟁반을 덮어 종이로 봉한 다음 뭉근한 불에 쬐어 익힌다. 《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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