오리나 거위 삶는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오리나 거위 삶는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오리나 거위 삶는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오리나 거위 삶는 법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煑鵝鴨方'로 적혀 있습니다.
오리나 거위 삶는 법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위는 100일 정도 자란 것이 좋고, 오리는 60~70일 가량 자란 것이 좋다. / 거위와 오리를 깨끗이 손질한 다음, 달인 참기름을 넣고 노르스름하게 볶는다. / 술, 식초, 물을 섞은 즙을 넣고 가루로 된 양념 0.5 냥, 파 3뿌리, 간장 1숟가락을 넣고 약한 불로… … 순서로 이어집니다.
오리나 거위 삶는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “주방에 공급하는 거위는 100일 정도 자란 것이 좋고 오리는 60~70일가량 자란 것이 좋다. 더 크면 고기가 질기다. 거위와 오리를 삶는 방법은 아래와 같다. 깨끗이 손질한 다음 달인 참기름을 넣고 노르스름하게 볶아 술, 식초, 물을 섞은 즙을 넣고 여기에 가루로 된……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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