항아리닭찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 항아리닭찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
항아리닭찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
항아리닭찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '七香鷄法'로 적혀 있습니다.
항아리닭찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 잡아 털을 제거하고 깨끗이 씻어 밑으로 구멍을 내서 내장을 꺼낸다. / 도라지를 삶아 쓴맛을 제거하고, 생강 4~5쪽, 파 한 줌, 천초 1자, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 0… / 양념이 남으면 함께 질 항아리에 넣고 유지로 입구를 잘 봉하고 도자기 접시를 덮어 가마솥 물에 넣고 중탕한다…
항아리닭찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “묵은 살찐 닭을 잡아 털을 제거하고 깨끗이 씻어 밑으로 구멍을 내서 내장을 꺼낸다. 도라지를 삶아 쓴맛을 제거하고, 생강 4~5쪽, 파 한 줌, 천초 1자, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 반 종지, 이 일곱 가지 양념을 골고루 섞어 닭 배속에 넣는다. 양념이 남으면……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
항아리닭찜은 어떤 종류의 음식인가요?
항아리닭찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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