말과 당나귀 고기 삶는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 말과 당나귀 고기 삶는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
말과 당나귀 고기 삶는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말과 당나귀 고기 삶는 법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煑驢馬肉方'로 적혀 있습니다.
말과 당나귀 고기 삶는 법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 말고기를 삶을 때 고기를 처음부터 찬물에 넣는다. / 뚜껑을 덮지 않고 술을 넣어 삶는다. / 당나귀와 말의 창자를 삶을 때는 더러운 냄새가 안 나게 깨끗이 씻는다. … 순서로 이어집니다.
말과 당나귀 고기 삶는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “말고기를 삶을 때 고기를 찬물에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 술을 넣어 삶는다. 《구선신은서》 당나귀와 말의 창자를 삶을 때는 더러운 냄새가 안 나게 깨끗이 씻고 반쯤 익으면 건져내 참기름과 파 그리고 화초를 함께 동이에 넣고 섞은 다음 호두를 3개 넣고 물을 바꿔 고기가……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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