곰 발바닥 삶는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 곰 발바닥 삶는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
곰 발바닥 삶는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰 발바닥 삶는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煑熊掌法'로 적혀 있습니다.
곰 발바닥 삶는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곰 발바닥은 술, 식초, 물, 이 세 가지를 함께 넣고 삶아 익힌다. / 공처럼 부풀어 크게 된다. / 곰 발바닥을 삶을 때 펄펄 끓는 석회탕에 데쳐낸다. … 순서로 이어집니다.
곰 발바닥 삶는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “곰 발바닥을 삶기가 아주 어려운데 술, 식초, 물, 이 세 가지를 함께 넣고 삶아 익히면 공처럼 크게 된다. 《태평성혜방》 곰 발바닥을 삶을 때 펄펄 끓는 석회탕에 튀겨내어 깨끗이 손질하여 헝겊에 싸서 삶아 익힌다. 술지게미를 넣고 삶으면 더욱 좋다. 《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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