술지게미돼지양찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미돼지양찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
술지게미돼지양찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미돼지양찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟烝豬肚法'로 적혀 있습니다.
술지게미돼지양찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 위 1개를 깨끗이 씻고 황기와 지황을 절구에 곱게 찧는다. / 돼지 위 안에 곱게 찧은 황기와 지황을 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시킨다. / 술지게미로 싸서 항아리에 넣고 중탕하여 약한 불과 강한 불을 조절하며 익을 때까지 찐다.
술지게미돼지양찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 위 1개를 깨끗이 씻고 황기와 지황을 깨끗이 씻어 절구로 뭉그러지게 찧어 돼지 위 안에 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시키고 술지게미로 싸서 항아리에 넣고 중탕하여 약한 불과 강한 불로 익을 때까지 찐다. 《구선신은서》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술지게미돼지양찜은 어떤 종류의 음식인가요?
술지게미돼지양찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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