소·양볶음
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 소·양볶음 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소·양볶음은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소·양볶음은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '牛肚炒方'로 적혀 있습니다.
소·양볶음은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 밥통의 두꺼운 부분의 껍질을 벗기고 밤알 크기로 자른다. / 아주 뜨거운 가마솥에 참기름을 넣고 빠른 속도로 잠깐 볶아낸다. / 뜨거울 때 바가지에 담고 또 다른 바가지를 덮고 한참 빠른 속도로 흔들어 준다. … 순서로 이어집니다.
소·양볶음에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소 밥통 두꺼운 부분의 껍질을 벗기고 밤알 크기로 자른다. 아주 뜨거운 가마솥에 참기름을 넣고 빠른 속도로 잠깐 볶아내고 뜨거울 때 바가지에 담고 또 다른 바가지를 덮고 한참 빠른 속도로 흔들어 준다. 소금물에 다른 양념을 넣고 즙을 만들고 다시 여기에 소 밥통을 넣고……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
소·양볶음은 어떤 종류의 음식인가요?
소·양볶음은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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