쇠꼬리찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠꼬리찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠꼬리찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠꼬리찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '牛尾烝方'로 적혀 있습니다.
쇠꼬리찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꼬리에 붙어있는 살찐 쇠꼬리 3~5개는 껍질을 벗기고 4~5치 길이로 자른다. / 별도로 우족 2개를 깨끗이 씻어 손질한 다음 쇠꼬리와 함께 물을 넣은 가마솥에 센 불에 삶다가 넣고 약한 불… / 반쯤 익었을 때 참기름, 청장, 파 흰 부분, 생강, 후추, 볶은 참깨 등 양념재료를 넣고 다시 삶는다. … 순서로 이어집니다.
쇠꼬리찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꼬리 밑동이 붙어있는 살찐 쇠꼬리 3~5개를 껍질을 벗기고 4~5치[寸] 길이로 자르고 별도로 우족 2개를 깨끗이 씻어 손질한 다음 쇠꼬리와 함께 물을 넣은 가마솥에 넣고 센 불과 약한 불로 끓이다 반쯤 익었을 때 참기름, 청장, 파 흰 부분, 생강, 후추, 볶은 참깨……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
쇠꼬리찜은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠꼬리찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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