쇠고기 찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기 찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠고기 찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기 찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '牛肉烝方'로 적혀 있습니다.
쇠고기 찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기름진 고기는 편으로 썰어 놓는다. / 술과 장 등 각종 양념을 가마솥에 넣고 물을 한 사발 넣는다. / 대나무를 솥에 가로 세로로 틀을 만들어 걸쳐 고기를 올려놓고 뚜껑을 덮는다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기 찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이것은 국보다 국물이 적은 것이다. 조식의 《명도편》에 나오는 지짐이다. 기름진 고기를 편으로 썰어 놓고 술과 장 등 각종 재료를 가마솥에 넣고 물을 한 사발 넣은 다음 대나무를 솥에 가로 세로로 틀을 만들어 위에 고기를 놓고 뚜껑을 잘 덮고 젖은 수건으로 빈틈을 모두……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
쇠고기 찜은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기 찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
쇠고기 찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 조식의 《명도편》에 나오는 지짐이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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