질긴 물고기를 연하게 조리하는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 질긴 물고기를 연하게 조리하는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
질긴 물고기를 연하게 조리하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
질긴 물고기를 연하게 조리하는 법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煑硬魚易軟法'로 적혀 있습니다.
질긴 물고기를 연하게 조리하는 법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선살이 질긴 물고기를 요리할 때 봉선화 씨를 여러 개 넣고 끓이면 부드럽게 삶아진다. / 산사나무 열매와 함께 삶으면 단단한 것을 부드러워지게 한다.
질긴 물고기를 연하게 조리하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “요리사들이 생선살이 질긴 물고기를 요리할 때 봉선화 씨를 여러 개 넣고 끓이면 쉽게 부드럽게 삶아지지만, 사람의 치아에 손상을 줄 수 있고 또 많이 먹으면 사람의 인후에 자극을 줄 수 있다. 《군방보》에 의하면 '산사나무 열매와 함께 삶으면 단단한 것을 부드러워지게 한……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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