변한 고기 냄새 없애는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 변한 고기 냄새 없애는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
변한 고기 냄새 없애는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
변한 고기 냄새 없애는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煑陳肉方'로 적혀 있습니다.
변한 고기 냄새 없애는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 볏짚을 1촌 정도 길이로 잘라 상한 고기와 함께 삶는다. / 고기의 악취가 모두 볏짚에 스며들어 냄새가 나지 않는다. / 상한 고기는 호두세 개에 각각 구멍 10여 개를 뚫어 같이 넣고 삶는다. … 순서로 이어집니다.
변한 고기 냄새 없애는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “볏짚을 1촌 정도 길이로 잘라 상한 고기와 함께 삶으면 고기의 악취가 모두 볏짚에 스며든다. 《물류상감지》 상한 고기는 호두 세 개에 각각 구멍 10여 개를 뚫어서 같이 넣고 삶으면 고기의 악취가 모두 호두 속에 스며든다. 《구선신은서》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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