겨울가지김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨울가지김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
겨울가지김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨울가지김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '茄菹方 : 冬月作茄菹法'로 적혀 있습니다.
겨울가지김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 첫 서리를 맞은 가지를 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다. / 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다. / 수마석으로 누르고 수수 잎으로 항아리 입구를 밀봉하고 동이로 덮어 땅속에 묻는다.
겨울가지김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가지가 첫 서리를 맞으면 맛이 좋으니 바로 따서 꼭지를 제거하고 작은 항아리에 넣는다. 끓는 물에 간을 알맞게 소금을 타서 식으면 항아리에 붓는다. 수마석(水磨石)으로 누르고 위에 수수 잎으로 항아리 입구를 봉하고 동이를 덮어 땅속에 묻는다. 납월이 되면 꺼내 찢어서……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
겨울가지김치는 어떤 종류의 음식인가요?
겨울가지김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
겨울가지김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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