무젓갈김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무젓갈김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
무젓갈김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무젓갈김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醢葅法'로 적혀 있습니다.
무젓갈김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리가 내린 후에 무를 잎이 달린 채로 깨끗이 씻어 세로로 3~4조각으로 잘라 깨끗한 동이에 담아 대강 소금… / 3일 후 오이, 가지, 동아, 배추, 갓 등의 재료를 항아리에 넣는다. / 양념은 참조기 젓, 복어살, 소라살, 낙지, 석결명, 녹각채, 생강, 천초, 남초를 쓴다. … 순서로 이어집니다.
무젓갈김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리가 내린 후에 무의 누런 잎은 버리고 여린 잎으로 하는데 잎이 달린 채로 깨끗이 씻어 무마다 세로로 서너 조각으로 잘라 깨끗한 동이에 담아 대강 소금을 뿌려둔다. 3일 후 미리 6~7월에 소금에 절여 놓았던 것을 물에 담가 소금기를 제거한 호과와 꼭지를 제거한 가지……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
무젓갈김치는 어떤 종류의 음식인가요?
무젓갈김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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