동아겨자김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 동아겨자김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
동아겨자김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동아겨자김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '芥子醬冬瓜方'로 적혀 있습니다.
동아겨자김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늙은 동아를 껍질을 벗기고 속을 파내어 껍질 가장자리 흰 살만 취해 엽전크기의 2푼 정도의 두께로 얇게 썬다… / 적당히 소금을 넣고 골고루 버무려 잠시 둔다. / 물로 소금을 씻어내고 물기를 짠 다음 솥에 참기름을 넣고 볶는다. … 순서로 이어집니다.
동아겨자김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늙은 동아를 껍질을 벗기고 속을 파내어 껍질 가장자리 흰 살만 취해 엽전크기의 2푼 정도의 두께로 편을 쳐서 대략 소금을 골고루 버무린다. 얼마간 두었다가 물로 소금을 씻어내고 물기를 닦아내고 솥에 참기름을 넣고 볶아 식으면 꺼내 자기 항아리에 넣고 겨자장을 붓는다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
동아겨자김치는 어떤 종류의 음식인가요?
동아겨자김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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