노각겨자김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 노각겨자김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
노각겨자김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
노각겨자김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '芥子醬瓜方'로 적혀 있습니다.
노각겨자김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노각을 껍질과 속을 깎아버리고, 하얀 속살만 취해 칼로 채를 썬다. / 소금에 잠깐 절였다가 건져내어 자기 항아리에 넣는다. / 겨자장을 부어 넣는다.
노각겨자김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늙은 호과[老胡瓜] 즉 노각을 껍질과 속을 깎아버리고, 하얀 속살만 취해 칼로 채를 썰어 소금에 잠깐 절였다가 소금물을 쥐어짜서 자기 항아리에 넣고 앞서 방법(☞1)대로 겨자장을 부어 넣는다. 《증보산림경제》 ----- ☞1: 배추겨자김치 《임원십육지》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
노각겨자김치는 어떤 종류의 음식인가요?
노각겨자김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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