배추겨자김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 배추겨자김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추겨자김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추겨자김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '芥子醬菘方'로 적혀 있습니다.
배추겨자김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리 맞은 배추를 깨끗이 씻어 2치정도 자르고 싱싱할 때 뜨거운 가마솥에 넣고 참기름으로 재빨리 잠깐 볶아낸… / 식으면 자기 항아리에 넣고 겨자장을 부어 넣는다. / 항아리입구를 단단히 봉하여 공기가 새지 않도록 한다.
배추겨자김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨자장법은 아래 미료류(味料類)를 참조하라. 속칭 백채산(白菜蒜, 배추마늘절임)이라 한다. 서리 맞은 배추를 깨끗이 씻어 2치(二寸)정도 자르고 싱싱할 때 뜨거운 가마솥에 넣고 참기름으로 재빨리 잠깐 볶아낸다. 식으면 자기 항아리에 넣고 겨자장을 부어 넣고 입구를 단단……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
배추겨자김치는 어떤 종류의 음식인가요?
배추겨자김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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