마늘 초절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마늘 초절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
마늘 초절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘 초절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醋蒜方'로 적혀 있습니다.
마늘 초절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 초에 절인 깨끗한 마늘 쪽 1근을 석회탕에 데쳐 말린다. / 소금 3전에 하룻밤 절이고 꺼내 다시 물기를 말린다. / 소금 7전을 넣어 볶아 앞의 마늘 절인 식초에 넣고 한두 소끔 끓인 다음 식힌다. … 순서로 이어집니다.
마늘 초절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “초에 절인 깨끗한 마늘 쪽 1근을 석회탕에 데쳐 말린다. 소금 3전에 하룻밤 절이고 꺼내 다시 물기를 말린다. 소금 7전을 넣어 볶아 앞의 마늘 절인 식초에 넣고 한두 소끔 끓인 다음 식기를 기다렸다가 마늘 쪽을 넣은 항아리에 붓고 진흙으로 입구를 밀봉하면 해를 지나도……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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