생강순 장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생강순 장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생강순 장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생강순 장아찌는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醬薑筍方'로 적혀 있습니다.
생강순 장아찌는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 3년 묵은 좋은 청장에 고기를 넣어 조려 익으면 자기 항아리에 넣는다. / 생강의 어린싹을 깨끗이 씻어 굵게 썰어 볶은 참깨와 고추 등 양념하여 함께 장에 넣는다. / 1)의 고기를 꺼내 가늘고 길게 썰어 볶은 참깻가루를 섞어 골고루 버무린다.
생강순 장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3년 묵은 좋은 청장에 고기를 넣어 조려 익으면 자기 항아리에 넣는다. 생강의 어린싹을 깨끗이 씻어 굵게 썰어 볶은 참깨와 고추로 양념하여 함께 장에 넣는다. 앞서 장에 넣었던 고기를 꺼내 가늘고 길게 썰어 볶은 참깻가루를 섞어 골고루 섞어 먹으면 위를 활동하게 움직이……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생강순 장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
생강순 장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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