여름철 즙장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 여름철 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
여름철 즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여름철 즙장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '夏節造汁醬法'로 적혀 있습니다.
여름철 즙장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 아주 좋은 청장 1사발을 걸러서 찌꺼기를 제거하고 밀기울 4홉과 함께 섞는다. / 별도로 연한 호박을 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 청장과 밀기울과 함께 섞는다. / 항아리에 넣고 입구를 진흙으로 밀봉하여 말똥에 묻거나 청초 무더기 속에 묻어 14일 정도 숙성시킨다.
여름철 즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “아주 좋은 청장 1사발을 걸러서 찌꺼기를 제거하고 밀기울 4홉과 함께 섞는다. 별도로 연한 호박을 깨끗이 씻어 면포 수건으로 물기를 닦아내고 청장과 밀기울과 함께 섞어 항아리에 넣고 입구를 묶고 진흙으로 밀봉하여 말똥에 묻는다, 혹은 청초(青草) 무더기 속에 묻는다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
여름철 즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
여름철 즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
여름철 즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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