오이 가지 즙장김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오이 가지 즙장김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오이 가지 즙장김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이 가지 즙장김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '汁醬瓜茄法'로 적혀 있습니다.
오이 가지 즙장김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 즙장 누룩을 빻아 가루를 내어 대나무 체에 친다. / 누룩 1말에 소금 작은 잔 1잔과 볶은 참깻가루 5홉을 골고루 섞는다. / 물 1사발에 묵은 좋은 청장을 섞어 누룩가루에 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
오이 가지 즙장김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “즙장 누룩을 빻아 가루를 내어 대나무 체에 친다. 누룩 1말에 소금을 작은 잔 1잔과 볶은 참깻가루 5홉을 골고루 섞고 또 물 1사발에 묵은 좋은 청장을 섞어 누룩가루에 뿌리는데 묽거나 되면 안 된다. 즙이 너무 되면 장 색상이 오이나 가지 같은 채소에 물들지 않는다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.