즙장 누룩
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
즙장 누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장 누룩은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '汁醬麴'로 적혀 있습니다.
즙장 누룩은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 황두 1말에 밀기울 5~6되를 기준으로 한다. / 황두 1말을 물에 담가 푹 불려지면 밀기울 6되와 함께 문드러지게 빻아 쪄서 익힌다. / 손으로 치대어 덩어리로 만들어 닥나무 잎으로 덮는다. … 순서로 이어집니다.
즙장 누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “일반적으로 즙장 누룩을 만드는 옛날 방법은 황두 1말에 밀기울 3말을 쓰는데 콩이 많으면 맛이 달고 밀기울이 많으면 맛이 시다. 그런 연고로 오늘날 방법은 황두 1말에 밀기울 5~6되를 기준으로 한다. 방법은 황두 1말을 물에 담가 푹 불려지면 밀기울 6되와 함께 문드……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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