오이누룩장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오이누룩장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오이누룩장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이누룩장아찌는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醬菜瓜法'로 적혀 있습니다.
오이누룩장아찌는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장황 1근당 소금 4냥을 준비한다. / 먼저 오이를 쪼개 씨를 제거하고 석회와 백반을 양과 상관없이 가루를 내서 맑은 물을 섞어 청과를 24시간 담… / 위의 오이를 깨끗이 씻어 적당히 소금에 하루 동안 절인다. … 순서로 이어집니다.
오이누룩장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장황 한 근당 소금 4냥을 준비한다. 먼저 오이를 쪼개 씨를 제거하고 석회와 백반을 양과 상관없이 가루를 내서 맑은 물을 섞어 오이를 24시간 담그고 꺼내 깨끗이 씻어 적당히 소금에 하루 동안 절인 다음 끓는 물에 넣어 데쳐서 서늘하게 말린다. 햇볕에 말리면 안 된다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
오이누룩장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
오이누룩장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
오이누룩장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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