Question 1

오이가지누룩절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오이가지누룩절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醬瓜茄方'로 적혀 있습니다.

Question 2

오이가지누룩절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 장황을 자기 항아리 밑에 편다. / 신선한 오이와 가지를 한 층 넣고 그 위에 소금을 한 층 뿌린다. / 다시 장황을 넣고 또 오이와 가지를 한층 펴고 소금을 한 층 뿌리는 식으로 켜켜이 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

오이가지누룩절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “식보(食譜) 에서 채소와 오이로 만드는 것에는 장에 담그거나, 식초에 담그거나 겨자장에 담그는 여러 방법이 있는데 이 모든 것은 절임(虀)에 속한다. 지금 이런 여러 가지를 첨부한다. 장황(醬黃, 밀가루 누룩가루)은 《군방보》에 '고운 밀가루를 양과 상관없이 복 중에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

오이가지누룩절임에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 식보(食譜) 에서 채소와 오이로 만드는 것에는 장에 담그거나, 식초에 담그거나 겨자장에 담그는 여러 방법이 있는데 이 모든 것은 절임(虀)에 속한다. 지금 이런 여러 가지를 첨부한다.

이름	오이가지누룩절임
음식 분류	기타

오이가지누룩절임