세 번 익힌 청과말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 세 번 익힌 청과말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
세 번 익힌 청과말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
세 번 익힌 청과말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '三煑瓜法'로 적혀 있습니다.
세 번 익힌 청과말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 단단하고 늙은 청과를 2조각으로 잘라 1근당 소금 0.5냥, 간장 1냥, 차조기잎과 감초 약간을 넣어 절인다… / 복날에 소금기 있는 채로 밤에는 삶고, 낮에는 햇볕에 말린다. / 삶고 말리기를 3번 반복하고, 시루에 넣어 쪄서 다시 햇볕에 말려 저장한다.
세 번 익힌 청과말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “단단하고 늙은 청과를 2조각으로 잘라 1근당 소금 반 냥, 간장 1냥, 차조기잎과 감초 약간을 넣어 절인다. 복날에 소금기가 있는 채로 밤에는 삶고, 낮에는 햇볕에 말린다. 이렇게 3번 반복하여 시루에 넣어 쪄서 다시 햇볕에 말려 저장한다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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