오이된장장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오이된장장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오이된장장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이된장장아찌는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '菜瓜虀'로 적혀 있습니다.
오이된장장아찌는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 덜 익은 오이를 골라 반을 갈라서 끓는 물에 데쳐낸다. / 소금 5냥을 골고루 뿌려 버무린다. / 메줏가루 0.5근, 식초 0.5근, 면장 1.5근, 마근, 천초, 마른 생강, 진피, 감초, 회향을 각 0.… … 순서로 이어집니다.
오이된장장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “덜 익은 오이를 골라 반을 갈라서 끓는 물에 데쳐내어 소금 5냥을 골고루 뿌려 비벼 버무린다. 메줏가루 반 근, 식초 반 근, 면장 1근 반, 마근, 천초, 마른 생강, 진피, 감초, 회향을 각각 반 냥, 무이 2냥 이 모든 것을 곱게 가루를 내서 오이와 함께 골고루……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
오이된장장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
오이된장장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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