절임배추말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 절임배추말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
절임배추말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절임배추말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '黑醃虀'로 적혀 있습니다.
절임배추말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 일반적인 방법으로 잘 절여 횃대(봉)에 걸어 햇볕에 바싹 말린다. / 말린 배추를 시루에 안쳐 쪄서 다시 햇볕에 말려 저장하면 아주 오랫동안 저장할 수 있다.
절임배추말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추를 일반적인 방법으로 속까지 간이 스며들게 절여 횃대(봉)에 걸어 햇볕에 바싹 말린다. 시루에 안쳐 쪄서 익으면 다시 햇볕에 말려 저장하면 아주 오랫동안 저장할 수 있다. 여름에 이 절임과 고기를 섞어 볶으면 오래 두어도 역한 냄새가 나지 않는다. 절임 배추를 시루……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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