Question 1

절인 갓말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

절인 갓말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '乾虀菜'로 적혀 있습니다.

Question 2

절인 갓말림은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 갓 100근당 소금 22냥을 골고루 섞어 항아리에 차곡차곡 잘 넣고 위에 큰 돌로 눌러 수일간 절인다. / 갓에서 물이 나와 돌이 잠기게 되면 갓을 건져서 햇볕에 말린다 / 팔팔 끓는 소금물에 데쳐내어 건져 다시 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

절인 갓말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “큰 갓 100근당 소금 22냥을 골고루 섞어 동이 혹은 항아리에 차곡차곡 잘 넣고 위에 큰 돌로 눌러 수일간 절이면, 갓에서 물이 나와 돌이 잠기게 되면 갓을 건져서 햇볕에 말린 후 소금물에 넣어 펄펄 끓여 반쯤 익히고 다시 햇볕에 말려 저장한다. 이렇게 여러 번 반복……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	절인 갓말림
음식 분류	기타

절인 갓말림