갓절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갓절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
갓절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갓절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '芥虀方'로 적혀 있습니다.
갓절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개채제는 9월과 10월에 청색, 자주색, 흰색 갓을 취해 가늘게 선다. / 끓은 물에 데쳐내어 동이 안에 넣어 날 상추, 숙유, 갓 꽃 혹은 참깨, 흰 소금을 적당히 같이 넣는다. / 2)의 재료를 골고루 섞어 항아리에 눌러 담아 2~3일 숙성시킨다.
갓절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “개채제(芥菜虀)는 9월과 10월에 청색 갓과 자주색 갓 그리고 흰색 갓을 취해 가늘게 썰어 끓은 물에 데쳐내어 그 데친 물과 함께 동이 안에 넣어 날 상추, 숙유, 갓 꽃 혹은 참깨 그리고 흰 소금을 적당히 같이 넣어 골고루 섞어 항아리에 눌러 담아 2~3일 지나 누렇……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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